大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明，大肠菌群---多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，粪大肠检测试剂，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道---或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常---外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中du和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
随着近年来食品安全问题的---，作为食品检测的重要检测对象，食品中大肠群检测也变得越来越重要。目前检测大肠群的方法随着技术进步也越来越多。本文比较了三中检测大肠群的方法，即发酵法、平板计数法、测试片法三种大肠群的检测方法，分析其优缺点，以便对大肠群的不同检测方法形成比较系统的认识，对以后的食品检测中检测大肠群有所帮助。
食品安全与人们的健康紧密相关，食品检测已经成为反映食品加工、运输、贮存等各个环节卫生和---状况的重要手段。大肠群作为食品、饮用水以及其他公共卫生的重点检验对象，其检测方法的有效性将---提高食品检测的效率。随着近年来科学技术的进步，大肠群的检测方法也不断发展，各国建立了大肠群的标准检测方法和快速检测方法。
大肠致病物质
定居因子(colonizationfactor，cf)：也称粘附素(adhesin)，即大肠的菌毛。致病大肠须先粘附于宿主肠壁，大肠菌群检测试剂，以免被肠---和肠分泌液清除。使人类致泻的定居因子为cfaⅰ、ctaⅱ(colonizationfactorantigenⅰ、ⅱ)，定居因子具有较强的原性，能---机体产生特---。大肠具有很多毒力因子，山东检测试剂，包括内，荚膜，〣型分泌系统，黏附素和外等。(〣型分泌系统是指能向真核内输送毒性基因产物的---效应系统。约由20余种蛋白质组成。)黏附素能使---紧密黏着在泌和肠道的细胞上，避免因排尿时尿液的冲刷和肠道的---作用而被排除。大肠黏附素的特点是具有高特---。包括：定植因子抗原〡，〢，〣;集聚黏附菌毛〡和〣;束形成菌毛;紧密黏附素;p菌毛;侵袭质粒抗原蛋白和dr菌毛等。
外大肠能产多种的外，总大肠检测试剂，包括：志贺〡和〢;耐热肠〡和〢;不耐热肠〡和〢。此外，溶血素a在致病性大肠所致---中有重要作用。
其他：脂胞壁多糖的类脂a具有毒性，o特异多糖有抵抗宿主防御屏障的作用。大肠的k抗原有吞噬作用
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