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酶底物法 （ enzyme substrate technique）的原理是 :利用大肠菌群---能产生β2半乳糖苷酶 （β2d2galactosidase）分解 on 2pg （o rtho2 nitrophenyl2β2d2galactopyranoside ） 使培养液呈黄色 ，检测水样中是否含有大肠菌群。利用大肠埃希菌产生 β2葡萄 糖 醛 酸 酶 （ β2glucuronidase ） 分 解 mug （ 42 methyl2umbelliferyl2β2d2glucuronide）使培养液在波长 366 nm紫外光下产生蓝色荧光 ， 检测水样中是否含有大肠埃希菌。酶底物法有商品化试剂供应 ，实验操作简便 ，无需确认试验 ，可同时检测水样中大肠菌群和大肠埃希菌。如果改变培养温度 ，还可检测耐热大肠菌群。该方法检测周期短 ，大肠检测试剂， 18 ～24 h 即可报告结果。可见该方法较大的特点是节省了时间和人力。

大肠是食品污染程度的重要参数指标，大肠菌群检测试剂，是反应食品的必测项目，colitag检测试剂，因此，---地掌握其检测方法以及在检测全过程中的常见问题及解决办法是每一个食品检测人都应该具备的技能。

大肠菌群(coliform bacteria)是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生，检测试剂，推断食品中是否有污染肠道致病菌的可能。大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界中广泛存在。

调查研究表明，大肠菌群多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方。人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因之一，粪便中多以典型大肠为主，而外界环境中则大肠菌群的其他菌株较多。